小南門福州傻瓜乾麵
地址：台北市延平南路 153 號
電話：（02）2371-0759
營業時間：週一～週六 7:00～22:30 週日 7:00～21:30
（用餐日期：2019.4）
自從我有意識地想用「飲食」擴大生活和體驗版圖後，對吃的敏感度和好奇心自然也提升了。沒吃過的，我都覺得可以試試，人家說好吃的，我也躍躍欲試。
也是因為態度不同，身為飯派的我，如今才這麼慢熟地想好好認識福州乾麵，或說傻瓜乾麵。
我都四十好幾了，當然也吃過兩、三碗傻瓜乾麵——這不是誇飾法，真的大概就兩、三碗而已（！）——傻瓜乾麵愛好者看到這數字，大概會驚到下巴都快掉下來......
一來，我真的比較愛吃飯；再者，以前看傻瓜乾麵，就是覺得好簡單一碗麵，不了解它有什麼特別，該怎麼去欣賞它。
開始多吃多看後，我發現在愛麵族中，有不少人很愛傻瓜乾麵，簡單一碗麵、一碗魚丸湯，他們還是說得出Ａ店與Ｂ店的差異，有人喜歡這家店，有人偏愛那家。
最近讀了焦桐《臺灣肚皮》講福州乾麵的一章，看得興味盎然，更想好好來吃它 N 碗傻瓜乾麵，提升經驗值。
焦桐寫道：
「這是台灣的風味小吃，福州並無此味...... 那是一種在地融合的移民食物，一種鄉愁的想像食物，其發展應是一九五O年代，跟隨國民政府在台的老兵退伍後，在台北小南門附近擺起麵攤營生，因是福州人，麵湯中又有福州魚丸，遂立號福州麵」
「福州乾拌麵在台灣又稱傻瓜乾麵，據說是這種麵過於簡單又缺少裝飾，有人遂戲稱愛吃這種麵的人就像傻瓜，故名傻瓜乾麵。」
「此麵的外在形象雖簡單，卻馬虎不得，麵出鍋一甩，意在甩盡湯水，令麵條保留彈性和清爽，也不致稀釋醬汁。」
而據說，「小南門福州傻瓜乾麵」就是那位老兵所擺的小攤（有錯還請指正），當然，現在它已經不是樹下的小攤了，換了幾次店址，但還是在小南門一帶，目前位於延平南路上。也有人說，它的味道不如以前好。但不管如何，要好好認識傻瓜乾麵，我還是想從原點開始，所以來到這家店。
果然是名店呀。我到的時候是上午十一點多，店內已有不少唏哩呼嚕吃著麵的人，待午餐時間一到，湧入更多來內用或外帶的人。不過，因為是簡單小食，吃完就走，翻桌率也高。
這是店內一隅。店內顧客都好專心在吃東西，我也不好意思亂走拍照打擾人，就不來個店內巡禮照了。
來看菜單。除了傻瓜乾麵與魚丸湯、餛飩湯、蛋包湯外，還有不少其他品項。咦？還有人蔘排骨湯麵、人蔘雞腿湯麵，有點跳 tone。
初來乍到，我當然是從基本款開吃，點了份小碗傻瓜乾麵、一碗招牌綜合湯，再來塊主廚排骨。
傻瓜乾麵來了。一碗乾爽簡單、僅僅灑上蔥花的乾麵。
我非常符合規矩地先淋上一些烏醋拌著吃，吃它一點後，再加上辣渣、辣油，吃其不同風味。
正如前述，我目前吃過的傻瓜乾麵一隻手手指就數得完，所以全然沒資格說它好壞，只能很純粹地感覺它。
麵條當然還不錯，但一開始只淋烏醋吃時，我還是嚐不出它那簡潔美味，還是加入辣油、辣渣後，吃得比較起勁（我這俗人啊）。
我真的要再多吃幾家備受好評的麵店，做個比較，就可能從麵條本身、烏醋口味、辣油辣渣的品質與辣度來找出特別合我口味的。
招牌綜合湯裡的料自然是什麼都來一點，讓人吃了喝了無比滿足。湯裡有貢丸一顆、福州魚丸一顆、蛋包一只、餛飩三枚。
每個元素都不錯，我尤其喜歡魚丸。個頭頗大，外皮軟但不失咬勁，內饀味道鮮美，讓我忍不住咬了一口後想拍照給它來個特寫。
餛飩也算好吃，但不算特別（我吃的餛飩就真的比福州乾麵多很多了）。
主廚排骨是薄薄一片簡單炸排骨，沒有附小黃瓜切片，也沒有沾醬，但味道質樸可口，也不會太油膩，我還滿喜歡。
我來吃的這個中午，店裡真是什麼年齡層的人都有，有長輩，也有上班族（來外帶肉粽的人好多！），後來還有一個自己來吃麵的小學生跟我併桌（他沒等到乾麵上桌，就先取了一盤干絲好認真地吃起來^^），讓我感覺，啊，不管有人說它味道沒以前好，或是它現在已是一間名店，總還是一家跟生活貼得很近、能填飽各種人的麵店呀。
不過，我的傻瓜乾麵深探之路才剛開始，先吃這樣就好了，台北南區一帶還有好多其他店等著我去吃呢。待我提升經驗值後再回來吃，屆時應該又會有另一番感受吧。
小南門福州傻瓜乾麵
地址：台北市延平南路 153 號
電話：（02）2371-0759
營業時間：週一～週六 7:00～22:30 週日 7:00～21:30
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