薄荷凱西的寫食寫意

上週，偶然在日本 Youtube 頻道「kufura」上，看到一段教人如何做「豆腐炒飯」的影片（點這裡看影片）。

用軟嫩的豆腐來製作理當乾爽的炒飯？真有趣。不過，看起來好像不錯，做法又簡單，我很難得想動手跟著試試看。

不過，說到看食譜做菜，我有個不太好的習慣：不總是會百分之百照著食譜做，總是很取巧地想利用方便取得的材料、手邊既有的材料來做，或是依自己心意加減調味料。有朋友譴責過我這個壞習慣（「你這樣幹嘛參考食譜？！」，我也覺得很慚愧，但還是沒有想悔改之意......但我也不是完全我行我素啦，就算沒有照做，但基本上，食譜的精髓我都會follow。至於那種我覺得不完全照著做肯定會失敗的食譜，除非做法簡單，我又有信心，否則就不會去挑戰了。

好，總之，料理研究家松田美智子這道「豆腐炒飯」的重點，就是要使用鮪魚罐頭、木綿豆腐，並加入碎花生增加口感，炒到最後，則加入一些醬油炒出一點焦香。

我就把握這個原則來做吧。

來介紹我的材料～

‧冷飯一碗（前一晚剩的薑黃飯）

‧「遠洋牌」玉米鮪魚罐頭一罐（瀝乾油分）。其實松田老師做兩人份炒飯，只用了 1/3 罐鮪魚罐頭，但我想一次解決整罐，省下保存問題。家裡的鮪魚罐頭中就屬這罐量最少，就用它吧。於是，我的炒飯也變成有玉米的版本。

‧「義美」家常豆腐一塊（先用廚房紙巾將水稍微吸乾）。松田老師是用半塊木綿豆腐，我很輕率地使用了一整塊。下場如何，其實可想而知......

‧蒜末若干

‧青蔥若干。這個材料太重要了！蔥控就儘管多加一些吧。

‧「大象山」夏威夷豆若干切丁。松田老師使用的是花生，我家沒花生，但有我覺得應該也能製造出脆脆口感的夏威夷豆，就拿來用。

‧胡椒粉少許、醬油若干。松田老師有用鹽巴，但我覺得都用一整罐鮪魚罐頭，就不要再加鹽了吧.....

做法（順序跟原本的食譜一樣，只是材料及分量有點不同）

1.先爆香蒜頭。

2.加入鮪魚罐頭，炒一炒。

3.加入白飯炒一炒。

4.加入夏威夷豆拌炒。

5.加入豆腐炒碎炒勻，並灑一點胡椒粉調味。

 6.沿著鍋緣倒入醬油快速拌速，即可起鍋，灑上蔥花開動啦！

食用心得

我的豆腐顯然加太多，成品完全沒有炒飯的乾爽感，比較像是燴飯。但若不要用中式炒飯的標準去看它，也還不難吃啦。

由於豆腐很多，所以即使我加了一整罐鮪魚罐頭，也不覺太鹹，調味還滿剛好。

夏威夷豆雖然口感很好，但有點浪費了——「大象山」夏威夷豆單吃就非常美味，加入這炒飯裡，徒有口感，風味全沒！

青蔥有畫龍點睛之效，讓這道飯吃起來不會太膩。

我想，下次我若想做給家人吃，豆腐會再少一點，讓飯再乾爽些。