從前，我是那種不可一日無飯，但整整一週不碰麵食也處之泰然的超級大飯桶。
如此飯飯之輩的我，卻在去年意外迷上福州乾拌麵——不是擁有眾多鐵粉的香噴噴牛肉麵、日本拉麵或義大利麵，就是看起來很簡單陽春的福州乾拌麵。一個飯桶怎麼會迷上它？自己都覺得奇妙。
一開始的契機，其實是讀了焦桐《臺灣肚皮》中談「福州麵」的一節。
《臺灣肚皮》在我書架上也好幾年了，去年某日，我抽出此書閱讀幾樣食物的介紹，讀到「福州麵」一節時，覺得很有趣、很心動，突然很想試試他筆下介紹的這款「樸素美學」的麵食。如果我印象無誤，其實，我在這之前一次也沒吃過福州乾拌麵！！
於是，按圖索驥，我去了「小南門福州傻瓜乾麵」，吃了我人生第一碗福州乾拌麵。
福州乾拌麵上桌時，樣貌素淨，但不知怎麼感覺就是很有韻味。其後，可以自己酌量加烏醋、加辣油、加辣渣，品嘗不同風味的這種吃法，又莫名打中我。
吃完一次後，我雖然不能說完全被電到，但的確還滿喜歡，想再試試其他家。於是，就這麼開始了邂逅不同福州乾拌麵的美好旅程，愈吃愈喜歡這一味。
吃著吃著，有時覺得自己好像比較懂福州乾拌麵了，但可能吃到某一家時，又覺得何必想那麼多，就吃自己愛吃的就好.......
大台北地區的福州乾拌麵店其實不少，我吃過的店其實也僅占其中很小一部分吧（尤其南機場夜市一帶好幾家我都還沒試過哩），我還會繼續踩點練功，企圖更了解這一味。
如果您跟我一樣，還滿喜歡福州乾拌麵，而我吃過的這些店中，剛好有您沒還試過的，可以去試試合不合您口味。
如果您是麵食愛好者，看我這麼寫，您也對這麵感興趣了，您也可以自己去試試：）
【台北市】
可說是目前我最愛的福州乾拌麵！乾麵除了可加烏醋、辣油、辣渣外，還可加酸菜，風味絕佳。
地址：台北市延平南路164號
電話：（02）2331-2326
營業時間：6:30～19:30（週六週日公休）
就在中原福州乾麵附近，如果您胃口好，或可一天吃個兩家，比較其中差異。
地址：台北市中華路一段 91巷 15 號
電話：（02）2331-6371
營業時間：7:00～14:00（週末公休）
地址：台北市延平南路 153 號
電話：（02）2371-0759
營業時間：週一～週六 7:00～22:30 週日 7:00～21:30
傳說中，以前建中學生會翻牆出來填飽肚子＆ 解饞的名店。麵條白淨美麗，蛋包魚丸湯很有深度。
地址：台北市泉州街11號
電話：（02）2339-7387
營業時間：6:00～14:00 16:30～19:30 （週末只有上午營業，週一公休）
有烏醋可配福州乾拌麵，但無辣油、辣渣，而是以辣椒醬與醃高麗菜取代。
地址：台北市西藏路 10 號
電話：（02）2302-5299
營業時間：5:30～19:45（週日公休）
跟「財哥福州麵」應屬同一流派。也是沒有辣油、辣渣，而是提供辣椒醬和辣醃高麗菜。
地址：台北市三元街 210-1 號
電話：（02）2339-4586
營業時間：週二到週五 11:00～21:00 （週六～週一公休）
除了賣福州乾拌麵，也賣炸排骨。若嫌乾麵＋湯吃不飽、吃不過癊，不妨來塊美味炸排骨。
地址：台北市南昌路一段 59巷32號
電話：（02）2394-8108
營業時間：週一～週六 11:00～14:30 17:00～20:30 週日 11:00～14:30
莫名福州乾拌麵古亭店和華山店我都吃過，水準一致，都很美味。
地址：台北市杭州南路二段96號
電話：（02）2341-9425
營業時間：11:00～21:00（週日公休）
地址：台北市青島東路 33-3號（捷運善導寺站4號出口）
電話：（02）2394-9788
營業時間：11:00～21:00
地址：台北市貴陽街二段 19 號
電話：（02）2371-1087
營業時間：7:30～20:00（週日公休）
【新北市】
這家店沒有店名，也不在什麼熱鬧路段，並不顯眼，但卻是不少人的愛店。我也覺得很好吃！
地址：新北市中和區莒光路23號
電話：（02）3234-3243
營業時間：11：00～14：00 17：00～21：00 （週日公休）
「宜品」是目前展店數最多的福州乾拌麵店。除了福州乾拌麵外，還有很多其他餐點。
地址：新北市新莊區幸福路543號
電話：（02）2996-5654
營業時間：10:00～23:00
新北市圖附近的這家乾拌麵店，應該是目前板橋我最喜歡的乾拌麵店～
地址：新北市貴興路 119巷3號
電話：（02）2951-1515
營業時間：週一～週五 11:00～14:00 17:00～20:00 週六～週日 11:00～14:30 17:00～20:00 （週二公休）
店名完全沒有「福州乾拌麵」、「傻瓜乾麵」等關鍵詞，因為賣的品項很多～但乾拌麵確實味道不錯。
地址：新北市板橋區仁化街83號（捷運江子翠站 5號出口）
電話：（02）8258-7880
營業時間：11:00～20:30（週六公休）
乾麵味道不錯，可惜不是每張桌子上都有拌麵調味料。
地址：新北市板橋區雙十路三段10巷 5 號 （捷運江子翠站 6 號出口，步行約 1 分鐘可到）
電話：（02）2250-9005
營業時間：11:00～14:30 16:30～20:00 （週六公休）
地址：板橋區大觀路二段136號
電話：（02）2875-2615
營業時間：11:00～14:00 17:00～20:00 （週日公休）
新店。南北福州乾拌麵
除了福州乾拌麵，還有許多其他餐點。
地址：新北市新店區民權路133號（大坪林站 1號出口，步行 6分鐘左右）
電話：（02）8667-6075
營業時間：週一～週五 11:00～20:30 週六 11:30～14:30 （週日公休）
地址：新北市土城區學府路 12 號
電話：（02）2273-8661
營業時間：11:00~15:00 17:00～21:00
地圵：新北市土城區明峰街6巷2號
電話：（02）2274-0679
希望這串名單還能延續下去，若能包括大台北地區以外的好吃福州乾拌麵店，那就更棒了。
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